Từ vựng
Ôn tập hôm nay →19.864+ từ trong kho, bổ sung mỗi ngày. Mỗi từ có IPA, nghĩa tiếng Việt, ví dụ và audio do BEEN biên soạn. Bộ lọc hiện tại: 1.042 từ.
Nồi hâm nóng thức ăn bằng ngọn lửa đèn cồn đặt bên dưới.
“Creamed mushrooms simmered gently inside the silver chafing-dish at the buffet.”
Rây lọc hình nón bằng lưới mịn dùng lọc xốt và nước dùng
“The chef passed the gravy through a chinoise to remove all clumps.”
Người bạn cùng chia sẻ bàn ăn; bạn đồng bàn.
“He found himself seated alongside lively commensals who debated culinary theory until midnight.”
Tập tục ăn uống chung bàn để thắt chặt quan hệ xã hội hoặc nghi lễ.
“Ritual commensality strengthened social solidarity among community members.”
Kỹ thuật lột vỏ, bỏ hạt và băm thô thực phẩm
“Add the tomato concassé into the pan during the final two minutes.”
Nước dùng thịt được làm trong hoàn toàn bằng lòng trắng trứng
“The double beef consommé arrived piping hot and completely clear.”
Nước nấu nhanh từ thảo mộc và axit dùng để chần hải sản
“Poach the whole trout gently in aromatic court-bouillon.”
Phóng túng, say xỉn bừa bãi hoặc suy kiệt do ăn uống vô độ.
“After a weekend of crapulous revelry, the young heir could barely sit up straight on Monday morning.”
Vỏ bánh giòn dùng làm đế đựng nhân thức ăn
“The chef filled the butter croustade with wild mushrooms.”
Món hải sản hoặc thịt tươi sống được thái lát mỏng và tẩm ướp với dầu ô liu, cam chanh và gia vị.
“The opening course was a delicate sea bass crudo sprinkled with sea salt and pink peppercorns.”
Chai nhỏ đựng giấm, dầu ăn hoặc gia vị trên bàn ăn
“She passed the crystal vinegar cruet across the dinner table.”
Nước cốt thịt hoặc nước thịt luộc cô đặc sánh mịn dùng để làm nền cho nước xốt và súp trong ẩm thực cổ điển.
“The old recipe called for a rich chicken cullis to fortify the braising liquor.”
Curdlan; một loại beta-glucan polysaccharide dùng làm chất tạo đông trong chế biến thực phẩm
“Food processors incorporate curdlan into reformed surimi products to improve structural texture.”
Tách nước, vón cục do nhiệt hoặc axit
“Whisking constantly prevents the delicate sauce from curdling over hot water.”
Nước xốt nâu đậm đặc nấu từ nước dùng hầm xương bê kết hợp với sốt nâu espangnole rồi cô đặc lại.
“The roasted tenderloin was draped in a glossy demi-glace infused with rosemary and black peppercorns.”
Sốt nâu đậm đặc cô đặc từ nước dùng xương nướng
“A spoonful of rich demiglace elevated the pan juices into sauce.”
Tách nhỏ chuyên dùng uống cà phê espresso hoặc cà phê đậm
“She sipped her after-dinner espresso from a gilded porcelain demitasse.”
Đơn vị đo khối lượng hoặc thể tích chất lỏng rất nhỏ.
“He poured a solitary dram of aged whiskey into his glass.”
Hỗn hợp nấm băm nhuyễn xào bơ cùng hành hành tây và thảo mộc
“Spread the mushroom duxelles over the beef before encasing it in pastry.”
Món tráng miệng nhiều tầng cầu kỳ, hoặc món ăn nhẹ chen giữa các đợt món chính thời xưa.
“The pastry master unveiled a glazed entremets built with layers of joconde sponge and mango mousse.”
Ăn được; phù hợp làm thức ăn cho người
“Botanists surveyed wild forest cultivars to identify unexploited esculent roots.”
Sốt mẹ vị nâu mặn làm từ nước dùng thịt bò cô đặc và cà chua
“Mastering espagnole sauce remains a fundamental milestone for classic chefs.”
Bình lớn có tay cầm và quai nắp dùng đựng rượu hoặc bia
“The host poured mead for his guests from a heavy pewter flagon.”
Thịt rút xương nhồi nén lại, chần chín và ăn lạnh
“Thin slices of poultry galantine were laid out on the cold buffet.”
Người sành ăn, am hiểu tường tận về nghệ thuật ẩm thực và đồ uống hảo hạng.
“The visiting gastronome spent hours analyzing the subtlety of the reduction sauce.”
Nước hầm thịt hoặc cá được cô đặc tối đa đến mức dẻo quánh như thạch và đậm đặc hương vị.
“A single spoonful of rich veal glace was stirred in to transform the pan drippings into a glossy glaze.”
Ăn uống ngấu nghiến, say sưa thưởng thức lượng lớn đồ ăn hảo hạng.
“The nobles would gourmandize for hours on roasted meats, sweetmeats, and heavy ales.”
Hỗn hợp vỏ chanh, tỏi và rau mùi tây băm nhỏ trang trí món hầm
“Sprinkle fresh gremolata over the braised veal shanks before serving.”
Loại xốt nguội của Pháp làm từ lòng đỏ trứng luộc kỹ nghiền mịn với mù tạt, dầu ăn, nụ bạch hoa và lòng trắng trứng thái nhỏ.
“The braised calf tongue was complemented by a sharp sauce gribiche.”
Thuộc về khứu cảm vị giác, liên quan đến trải nghiệm nếm thức ăn.
“The contrast between fiery chili and iced melon produced an extraordinary gustatory shock.”
bọc kín trong vỏ
“Workers inshelled the cables in heavy conduit.”
Kỹ thuật luồn dải mỡ vào sâu bên trong thớ thịt nạc
“Larding is essential when preparing extremely lean cuts of game meat.”
Xa hoa, thịnh soạn và tốn kém tột bậc (dùng miêu tả bữa tiệc).
“The state banquet concluded with a Lucullan display of gilded pastries and spun sugar.”
Kỹ thuật đông khô; quá trình sấy khô vật chất thông qua quá trình thăng hoa trực tiếp của băng trong môi trường chân không.
“Lyophilization safeguards protein tertiary structure far better than standard heat-based desiccations.”
Quản lý sảnh nhà hàng cao cấp
“The maître d'hôtel greeted the guests and led them to their window table.”
Dụng cụ cắt thái lát mỏng củ quả bằng lưỡi dao phẳng cố định
“Watch your fingers while cutting cucumber slices on the steel mandoline.”
Món bánh ngọt nhỏ tí hon dọn kèm với cà phê vào cuối bữa tiệc fine dining.
“Before presenting the bill, the waiter brought a tier of mignardises featuring miniature macarons and pâte de fruits.”
Lọ có nắp đục lỗ nhỏ để rắc đường hoặc bột quế lên bánh.
“She dusted powdered sugar over the warm scones using a silver muffineer.”
Nước dùng thơm nấu từ rau củ và rượu trắng dùng để chần hải sản, sau đó được cô đặc và dùng làm xốt chan.
“Steamed lobster medallions rested in an aromatic nage flavored with star anise and leeks.”
Độ đặc của sốt đủ để phủ một lớp mỏng lưng thìa
“Cook the custard until it reaches a perfect nappe consistency.”
Hình thức ăn uống phó mặc hoàn toàn cho đầu bếp lựa chọn món
“We sat at the sushi counter for a memorable fifteen-course omakase.”
Lớp màng protein mỏng, khô ráo hình thành trên bề mặt thịt hoặc cá trước khi hun khói.
“Allow the cured salmon to dry until a glossy pellicle develops before loading it into the smokehouse.”
Hỗn hợp tỏi và rau mùi tây băm nhỏ thêm vào cuối quá trình nấu
“Toss the sautéed mushrooms with a generous spoonful of persillade.”
Nồi đất hoặc nồi kim loại nhỏ có cán và ba chân đặt trực tiếp lên tro than.
“Mulled cider bubbled inside an earthenware pipkin nestled in the hearth ash.”
sự cuốn hút đầy kích thích và lôi cuốn
“A scandalous secret gave peculiar piquancy to their private conversations.”
Đĩa phẳng hoặc khay nông đựng đồ uống
“She carried the porcelain tea cups balanced upon a round silver plat.”
Diễn ra sau bữa ăn chính.
“Diners retired to the terrace for a postprandial espresso and an herbal digestif.”
Uống được, an toàn và sạch sẽ cho con người sử dụng.
“The mountain spring yielded cold, perfectly potable water directly into the kitchen cistern.”
Chén sứ nhỏ chịu nhiệt dùng nướng và đựng từng phần ăn cá nhân
“The chef baked individual soufflés inside ceramic ramekins.”
đánh lại, quấy lại (trứng, bột)
“The baker rebeat the egg whites until stiff.”
Dụng cụ ép khoai tây chín qua các lỗ nhỏ tạo dạng sợi mịn
“Pressing boiled potatoes through a metal ricer ensures lump-free mashed potatoes.”
Món thịt xé nhỏ xé sợi nấu chậm trong mỡ nén thành dạng phết
“Spread the savory pork rillettes onto toasted crusty sourdough bread.”
Mối viên kem tạo hình một thìa mượt mà có ba cạnh góc
“Practicing how to shape a clean rocher is standard training for pastry chefs.”
Loại xốt cay sánh mịn của vùng Provence gồm dầu ô liu, tỏi, ớt và nghệ tây, thường ăn kèm súp cá bouillabaisse.
“He spread a dollop of saffron rouille onto toasted baguette croutons before dropping them into the fish soup.”
Món ăn dạng cuộn tròn làm từ thịt hoặc bánh xốp có phết lớp nhân bên trong trước khi nướng.
“Carve the flank steak roulade into thick pinwheels to display the spinach and pine nut filling.”
Sốt kem tráng miệng đánh bong từ lòng đỏ trứng, đường và rượu
“Spoon warm champagne sabayon over fresh berries right before serving.”
Lò nướng vỉ nhiệt cao chuyên dụng nướng bề mặt trên
“Slide the gratin under the salamander until the cheese bubbles and browns.”
Chén nhỏ đựng muối hạt để trên bàn ăn.
“Each guest had an individual crystal salt-cellar and a tiny silver spoon.”
Hũ hoặc đĩa nhỏ đựng muối thô trên bàn ăn
“Guests pinched coarse sea salt directly from the silver saltcellar.”
Các sản phẩm thịt lợn ướp muối sấy khô kiểu Ý
“The antipasto platter offered a selection of regional Italian salumi.”