Từ vựng
Ôn tập hôm nay →19.864+ từ trong kho, bổ sung mỗi ngày. Mỗi từ có IPA, nghĩa tiếng Việt, ví dụ và audio do BEEN biên soạn. Bộ lọc hiện tại: 1.042 từ.
Nêm nếm gia vị chuẩn xác vào thức ăn để cân bằng hương vị.
“Experience teaches a saucier how to assaisonner instinctively without relying on measuring spoons.”
Đồ uống truyền thống của Scotland làm từ bột yến mạch ngâm, mật ong, kem và rượu whisky
“Guests were welcomed on Hogmanay with chilled glasses of rich Atholl brose.”
Sự điều nhiệt ủ lên men
“Automated attemperation preserved fresh ester profiles in the brewing tank.”
Phương pháp luộc cá nước ngọt sống trong nước giấm để da cá chuyển màu ánh xanh
“Connoisseurs prize trout cooked au bleu for its delicate texture and pristine freshness.”
Chiết xuất từ men tự phân hủy chứa hàm lượng glutamate tự nhiên cao tạo vị umami.
“Chefs add small quantities of autolysate to enrich sauces with rich savory depth.”
Ủ bột nghỉ (kỹ thuật làm bánh mì)
“Autolyse the flour mixture for forty minutes to improve elasticity.”
Protein avenin; loại protein dự trữ đặc trưng có trong hạt yến mạch.
“Food chemists analyze avenin solubility to develop specialized gluten-free oat formulations.”
Món súp hoặc nước sốt Hy Lạp làm từ nước dùng gà đánh cùng lòng đỏ trứng và nước cốt chanh
“The chef finished the braised lamb with a velvety ribbon of avgolemono.”
Không lên men, không chứa men nở, thường chỉ bánh mì dẹt tế lễ
“The communal feast featured crisp, azymous wafers baked over open flat stones.”
Nồi cách thủy dùng để làm nóng hoặc giữ ấm thức ăn nhẹ nhàng
“Melt the dark chocolate gently in a bain-marie to prevent it from scorching.”
Cuộn thịt gia cầm rút xương nhồi nhân rồi hầm hoặc nướng
“He sliced the duck ballotine onto warm plates.”
Đậm đặc, thơm ngọt và có vị chua thanh (thường nói về giấm ủ lâu năm)
“The chef finished the roasted figs with an aged balsamic reduction.”
Chai rượu vang dung tích 12 lít
“The sommelier presented a balthazar of champagne for the gala.”
Rổ ủ bột mây dùng để định hình ổ bánh mì bột chua
“Dust the banneton with rye flour before placing the sourdough inside to prove.”
Kỹ thuật bọc lát mỡ heo quanh thịt nạc trước khi nướng
“Barding protected the venison loin from drying out in the oven.”
Bánh mì ngọt truyền thống Ireland chứa trái cây khô
“They served toasted barmbrack with salted butter.”
Vỏ bánh ngọt hoặc mặn hình chiếc thuyền nhỏ dùng để đựng nhân
“Guests were served a crisp barquette filled with smoked trout mousse and roe.”
Kỹ thuật cắt rau củ thành thanh nhỏ
“Cut the carrots into precise batonnet pieces before blanched.”
Bộ đồ dùng, xoong nồi chuyên dụng hoàn chỉnh trong bếp ăn chuyên nghiệp
“The apprentice spent his morning polishing the copper batterie de cuisine until it gleamed.”
Món kem tráng miệng đông bằng gelatin hòa cùng kem đánh
“The pastry chef poured raspberry coulis over the vanilla bavarois.”
Phần thịt thăn nách bò
“The bistro served bavette steak with shallow-fried shallots.”
Cốc chia vạch chịu nhiệt dùng để đong hoặc trộn sốt trong bếp phân tử
“She blended the herb-infused oil inside an immersion beaker to avoid spillage.”
Rượu vang ngọt Đức làm từ quả nho chọn lọc bị mốc sương
“The dessert menu paired blue cheese with an exquisite beerenauslese.”
Bánh bột nhào chiên phồng phủ đường bột
“We devoured freshly fried beignets paired with robust chicory coffee.”
Hỗn hợp gia vị cay truyền thống Ethiopia
“The stew gained its fiery heat from home-ground berbere.”
Quả cam bergamot dùng ướp hương trà
“Essential oil extracted from bergamot flavors this custard.”
Sốt bơ trắng Pháp làm từ rượu giảm thể tích và bơ lạnh
“Ladle the hot beurre blanc over the seared pike filet.”
Có hai nhánh hoặc chia đôi (dùng tả dụng cụ xiên nĩa ăn chuyên dụng)
“He deftly retrieved the escargot using a delicate bifurcated fork.”
Hỗn hợp bột cái lên men sơ khởi của Ý giúp bánh mì nở dai xốp
“The baker ferments the biga overnight to develop an airy ciabatta.”
Súp kem sệt truyền thống ninh từ vỏ hải sản
“The restaurant is renowned for its velvety lobster bisque.”
Rượu chiết xuất thảo mộc đắng nồng độ cao dùng tạo hương cho cocktail
“Add two dashes of aromatic bitters to ground the sweetness of the Manhattan.”
Dồi huyết lợn nấu cùng mỡ và bột yến mạch đặc trưng kiểu Anh
“The traditional breakfast arrived with crisp rashers and seared slices of black pudding.”
Món bánh đông tráng miệng hương hạnh nhân
“The traditional blancmange was served chilled with raspberry sauce.”
Món thịt hầm kiểu Pháp (thường là thịt bê) nấu trong nước dùng trắng và trộn xốt kem mà không làm xém thịt.
“A steaming tureen of veal blanquette showcased tender morsels enveloped in a velvety cream broth.”
Bánh xèo bột kiều mạch nhỏ ăn kèm trứng cá muối và kem chua
“The sommelier paired crisp vintage champagne with warm blini heaped with sturgeon roe.”
Cá trích muối hun khói nguyên con
“Breakfast included grilled bloater served with brown bread.”
Phô mai mozzarella tươi kích thước nhỏ bằng viên bi
“Toss the heirloom tomatoes with torn bocconcini, cold-pressed olive oil, and fresh basil.”
Loại bia đen độ cồn cao của Đức
“He ordered a pint of traditional Bavarian bock.”
Hầm rượu hoặc quán rượu phong cách Tây Ban Nha
“We sampled local vintages inside a cool underground bodega.”
Sốt thịt băm ninh chậm cùng cà chua, rượu vang và sữa kiểu Ý
“Authentic tagliatelle bolognese requires hours of patient simmering over low heat.”
Món kem đông lạnh tạo hình vòm
“The waiter sliced the chocolate ice cream bombe tableside.”
Viên sô-cô-la bọc nhân mềm phủ bóng thủ công tinh xảo
“The pastry chef presented a handcrafted dark chocolate bonbon filled with passion fruit gel.”
Hộp nhỏ hoặc đĩa có nắp trang trí cầu kỳ dùng để đựng kẹo mứt trên bàn
“A porcelain bonbonniere filled with candied almonds sat upon the parlor table.”
Sốt vang đỏ Bordeaux nấu với tủy bò và hành tím
“The beef tenderloin arrived draped in rich bordelaise.”
Món súp củ dền chua ngọt truyền thống Đông Âu
“We savoured a steaming bowl of ruby bortsch topped with a dollop of cold cream.”
Túi trứng cá đối hoặc cá ngừ muối ép khô mặn mà vị biển
“Finely grate cured bottarga over buttered spaghetti to deliver an oceanic punch.”
Ổ bánh mì tròn mộc mạc kiểu truyền thống Pháp
“She sliced into the crusty boule, exposing an open, irregular, and glistening crumb.”
Bó rau thơm thảo mộc buộc sợi chỉ thả vào nồi ninh nước dùng
“Drop a bouquet garni of thyme, bay, and parsley into the simmering pot roast.”
Rượu whisky ngô ủ trong thùng gỗ sồi cháy của Mỹ
“The barman mixed a dash of aged bourbon into the caramel glaze for roasted pork belly.”
Món súp cá Provençal ăn kèm sốt aioli
“The restaurant specializes in white fish bourride garnished with croutons.”
Cuộn thịt bò ướp nhân hầm sốt cà chua kiểu Ý
“Grandmother prepared beef braciole simmered in rich marinara.”
Dụng cụ thanh gạt bằng bạc dùng để gạt vụn bánh mì rơi vãi trên bàn ăn vào khay hứng.
“The butler whisked away pastry debris with a sterling bread-crumber before the dessert was carried in.”
Máng gỗ nông dài dùng trong nhà bếp để nhào và ủ bột làm bánh mì.
“She draped a damp linen towel over the wooden bread-trough so the sourdough could ferment unbothered.”
Chủng nấm men dại tạo hương vị đặc trưng trong ủ rượu
“Controlled brettanomyces added a rustic complexity to the ale.”
Món súp cá hầm giấm cà chua vùng Biển Adriatic
“Coastal taverns serve traditional brodetto with polenta.”
Kỹ thuật cắt rải rau củ thành hạt lựu siêu nhỏ
“Garnish the clear soup with a fine brunoise of carrots and turnips.”
Chiếc xẻng gỗ có khía rãnh dùng để nhào vắt nước thừa và nắn hình bánh bơ tự làm tại nhà.
“With practiced slaps of each butter-paddle, she pressed the yellow mass into a tidy, ribbed rectangle.”
Hộp nhỏ có nắp đậy kín đựng trà
“She spooned dried Earl Grey leaves directly from the lacquered tea caddy.”
Vòng giấy nến đậy trực tiếp lên bề mặt món hầm
“Cover the braising vegetables with a cartouche to slow down evaporation.”
Tủ nhỏ hoặc thùng gỗ khóa kín dùng cất giữ các chai rượu quý
“He unlocked the mahogany cellarette to fetch a bottle of vintage cognac.”