Từ vựng
Ôn tập hôm nay →19.864+ từ trong kho, bổ sung mỗi ngày. Mỗi từ có IPA, nghĩa tiếng Việt, ví dụ và audio do BEEN biên soạn. Bộ lọc hiện tại: 764 từ.
Hỗn hợp vỏ chanh, tỏi và rau mùi tây băm nhỏ trang trí món hầm
“Sprinkle fresh gremolata over the braised veal shanks before serving.”
Loại xốt nguội của Pháp làm từ lòng đỏ trứng luộc kỹ nghiền mịn với mù tạt, dầu ăn, nụ bạch hoa và lòng trắng trứng thái nhỏ.
“The braised calf tongue was complemented by a sharp sauce gribiche.”
Kỹ thuật luồn dải mỡ vào sâu bên trong thớ thịt nạc
“Larding is essential when preparing extremely lean cuts of game meat.”
Kỹ thuật đông khô; quá trình sấy khô vật chất thông qua quá trình thăng hoa trực tiếp của băng trong môi trường chân không.
“Lyophilization safeguards protein tertiary structure far better than standard heat-based desiccations.”
Quản lý sảnh nhà hàng cao cấp
“The maître d'hôtel greeted the guests and led them to their window table.”
Dụng cụ cắt thái lát mỏng củ quả bằng lưỡi dao phẳng cố định
“Watch your fingers while cutting cucumber slices on the steel mandoline.”
Món bánh ngọt nhỏ tí hon dọn kèm với cà phê vào cuối bữa tiệc fine dining.
“Before presenting the bill, the waiter brought a tier of mignardises featuring miniature macarons and pâte de fruits.”
Lọ có nắp đục lỗ nhỏ để rắc đường hoặc bột quế lên bánh.
“She dusted powdered sugar over the warm scones using a silver muffineer.”
Nước dùng thơm nấu từ rau củ và rượu trắng dùng để chần hải sản, sau đó được cô đặc và dùng làm xốt chan.
“Steamed lobster medallions rested in an aromatic nage flavored with star anise and leeks.”
Độ đặc của sốt đủ để phủ một lớp mỏng lưng thìa
“Cook the custard until it reaches a perfect nappe consistency.”
Hình thức ăn uống phó mặc hoàn toàn cho đầu bếp lựa chọn món
“We sat at the sushi counter for a memorable fifteen-course omakase.”
Lớp màng protein mỏng, khô ráo hình thành trên bề mặt thịt hoặc cá trước khi hun khói.
“Allow the cured salmon to dry until a glossy pellicle develops before loading it into the smokehouse.”
Hỗn hợp tỏi và rau mùi tây băm nhỏ thêm vào cuối quá trình nấu
“Toss the sautéed mushrooms with a generous spoonful of persillade.”
Nồi đất hoặc nồi kim loại nhỏ có cán và ba chân đặt trực tiếp lên tro than.
“Mulled cider bubbled inside an earthenware pipkin nestled in the hearth ash.”
sự cuốn hút đầy kích thích và lôi cuốn
“A scandalous secret gave peculiar piquancy to their private conversations.”
Đĩa phẳng hoặc khay nông đựng đồ uống
“She carried the porcelain tea cups balanced upon a round silver plat.”
Chén sứ nhỏ chịu nhiệt dùng nướng và đựng từng phần ăn cá nhân
“The chef baked individual soufflés inside ceramic ramekins.”
Dụng cụ ép khoai tây chín qua các lỗ nhỏ tạo dạng sợi mịn
“Pressing boiled potatoes through a metal ricer ensures lump-free mashed potatoes.”
Món thịt xé nhỏ xé sợi nấu chậm trong mỡ nén thành dạng phết
“Spread the savory pork rillettes onto toasted crusty sourdough bread.”
Mối viên kem tạo hình một thìa mượt mà có ba cạnh góc
“Practicing how to shape a clean rocher is standard training for pastry chefs.”
Loại xốt cay sánh mịn của vùng Provence gồm dầu ô liu, tỏi, ớt và nghệ tây, thường ăn kèm súp cá bouillabaisse.
“He spread a dollop of saffron rouille onto toasted baguette croutons before dropping them into the fish soup.”
Món ăn dạng cuộn tròn làm từ thịt hoặc bánh xốp có phết lớp nhân bên trong trước khi nướng.
“Carve the flank steak roulade into thick pinwheels to display the spinach and pine nut filling.”
Sốt kem tráng miệng đánh bong từ lòng đỏ trứng, đường và rượu
“Spoon warm champagne sabayon over fresh berries right before serving.”
Lò nướng vỉ nhiệt cao chuyên dụng nướng bề mặt trên
“Slide the gratin under the salamander until the cheese bubbles and browns.”
Chén nhỏ đựng muối hạt để trên bàn ăn.
“Each guest had an individual crystal salt-cellar and a tiny silver spoon.”
Hũ hoặc đĩa nhỏ đựng muối thô trên bàn ăn
“Guests pinched coarse sea salt directly from the silver saltcellar.”
Các sản phẩm thịt lợn ướp muối sấy khô kiểu Ý
“The antipasto platter offered a selection of regional Italian salumi.”
Khay kim loại hoặc bạc đùng để bưng thức uống hoặc thư từ
“The butler presented the visitor's calling card on a polished silver salver.”
Bình kim loại đun nước pha trà truyền thống có lò đun bên trong
“A brass samovar hissed quietly in the center of the tea table.”
Bình xịt nước có ga
“He pressed the valve of the soda siphon to spray club soda into the tumbler.”
Thực tập sinh học việc không lương trong bếp cao cấp
“The young stagiaire prepped vegetables for twelve hours straight.”
Rây lọc tròn đáy lưới dùng rây bột hoặc nghiền mịn thực phẩm
“She pushed the boiled chestnut paste through a tamis using a spatula.”
Chén uống rượu nhỏ bằng kim loại hoặc đá quý.
“The sommelier tested the vintage using a silver tassi.”
Bàn nhỏ ba hoặc bốn chân đỡ hộp đựng trà có khóa.
“The lady of the house kept rare Darjeeling locked inside the rosewood teapoy.”
Tập hợp các yếu tố môi trường (đất đai, khí hậu, độ cao) tạo nên bản sắc độc nhất cho thực phẩm và rượu vang.
“Wine collectors value this Pinot Noir precisely because it reflects the limestone terroir of the slope.”
Bình gốm rót bia tạc hình người đàn ông mập mạp đội mũ ba sừng.
“Ale was poured straight from the painted toby-jug into the clay tankard.”
Đế lót bằng kim loại hoặc gỗ đỡ nồi chảo nóng tránh làm hỏng mặt bàn
“Place the boiling cast-iron pot onto the cast-iron trivet immediately.”
Miếng bánh nướng mỏng giòn dùng để trang trí món ăn
“A delicate parmesan tuile rested atop the creamy risotto dish.”
Thùng lớn chứa chất lỏng (khoảng 252 gallon tương đương 954 lít).
“The winery restored an eighteenth-century oak tun to display in the main hall.”
Bát lớn có nắp đậy dùng đựng canh hoặc súp lên bàn ăn
“He lifted the ceramic lid of the soup tureen to reveal steaming broth.”
Trục quay thịt nướng tự động hoặc thủ công bên lò sưởi
“The heavy turnspit revolved steadily, roasting the fowl to an even golden brown.”
Sốt trộn salad làm từ dầu ăn và giấm trộn đều
“Drizzle the mustard vinaigrette over the bitter greens right before serving.”
Món tráng miệng kem bọt mịn từ trứng, đường và rượu vang Marsala
“The chef served warm berry zabaglione in tall glass flutes.”
Dụng cụ gọt bào lấy phần vỏ ngoài của quả họ cam chanh
“Use a sharp microplane zester to peel the orange skin thinly.”