Từ vựng
Ôn tập hôm nay →19.864+ từ trong kho, bổ sung mỗi ngày. Mỗi từ có IPA, nghĩa tiếng Việt, ví dụ và audio do BEEN biên soạn. Bộ lọc hiện tại: 16 từ.
Làm cho món ăn hoặc dung dịch hơi chua bằng cách thêm chanh, giấm hoặc axit thực phẩm.
“Acidulate the poaching water with lemon juice to prevent the pears from browning.”
Làm cho món ăn trở nên kích thích vị giác hoặc trình bày lôi cuốn.
“The head chef paused to affriander the terrine with candied kumquats and microgreens before dispatch.”
Cung cấp thức ăn nuôi dưỡng
“The farm aliments the entire village with fresh dairy.”
Xử lý thực phẩm bằng kiềm để làm dịu vị đắng và sẫm màu hạt cacao.
“Manufacturers alkalinize cocoa powder to produce a darker shade and smoother taste.”
Tiệt trùng nhiệt đồ hộp; áp dụng phương pháp Appert để tiệt trùng và bảo quản thực phẩm.
“Canneries appertize freshly harvested legumes to maintain nutritional integrity over long storage periods.”
Sơ chế và chuẩn bị nguyên liệu kỹ lưỡng trước khi đưa vào nấu.
“The brigade spent three hours apprêter the whole turbots, trimming fins and scoring skins with surgical precision.”
Liên tục múc bơ hoặc nước mỡ nóng trong chảo rưới đều lên miếng thịt hoặc cá khi nấu để giữ độ ẩm mọng.
“Standing over the burner, the cook tilted the skillet to continuously arroser the thick steak with foaming garlic butter.”
Nêm nếm gia vị chuẩn xác vào thức ăn để cân bằng hương vị.
“Experience teaches a saucier how to assaisonner instinctively without relying on measuring spoons.”
Ủ bột nghỉ (kỹ thuật làm bánh mì)
“Autolyse the flour mixture for forty minutes to improve elasticity.”
Tách nước, vón cục do nhiệt hoặc axit
“Whisking constantly prevents the delicate sauce from curdling over hot water.”
Ăn uống ngấu nghiến, say sưa thưởng thức lượng lớn đồ ăn hảo hạng.
“The nobles would gourmandize for hours on roasted meats, sweetmeats, and heavy ales.”
bọc kín trong vỏ
“Workers inshelled the cables in heavy conduit.”
đánh lại, quấy lại (trứng, bột)
“The baker rebeat the egg whites until stiff.”
Mổ phanh gia cầm bằng cách cắt bỏ xương sống và đè dẹp xuống để nướng nhanh và chín đều.
“The recipe instructs the cook to spatchcock the guinea fowl before grilling over charcoal.”
làm chưa tới, nấu chưa chín
“The chef underdid the meat on purpose.”
tiếp tế lương thực thực phẩm cho tàu thuyền hoặc đoàn lữ hành trước chuyến đi xa
“The crew spent three days victualing the schooner with cured pork, dry biscuit, and fresh casks of drinking water.”