Từ vựng
Ôn tập hôm nay →19.864+ từ trong kho, bổ sung mỗi ngày. Mỗi từ có IPA, nghĩa tiếng Việt, ví dụ và audio do BEEN biên soạn. Bộ lọc hiện tại: 215 từ.
Tấm bột bánh đã cán mỏng dùng làm đế hoặc lớp lót bánh nướng.
“The patissier carefully draped the abaisse over the fluted tart tin before blind baking.”
Các loại phủ tạng và phụ phẩm ăn được từ gia súc, gia cầm dùng trong ẩm thực cao cấp Pháp.
“The Parisian brasserie prides itself on its braised abats, serving kidneys and sweetbreads in rich reductions.”
Dạ lá khế (ngăn dạ dày thứ tư của động vật nhai lại), dùng làm nguyên liệu nấu các món lòng hoặc chiết xuất men dịch vị.
“Florentine street vendors slow-cook the abomasum in broth to craft the iconic lampredotto sandwich.”
Rượu thảo mộc nồng độ cao dùng khử mùi và tăng hương vị cho món ăn cao cấp.
“The cook deglazed the pan with absinthe to release the caramelized bits of seafood.”
Tràng kỷ hoặc đệm nằm tựa lưng dùng trong phòng ăn cổ điển.
“The villa’s dining quarter was furnished with an opulent accubitum draped in deep purple silks.”
Quá trình lên men chuyển hóa cồn thành axit axetic để làm giấm
“Controlled acetification in oak barrels converts aged wine into artisanal balsamic vinegar.”
Món muối chua hoặc ngâm dầu gia vị kiểu Nam Á.
“Spoonful of mango achar added heat to curry dish.”
Quả bế (loại quả khô chứa một hạt duy nhất không nứt khi chín)
“Each tiny speckled fleck on the surface of a strawberry is an individual achene.”
Khối đông protein sữa hình thành nhờ quá trình lên men vi sinh tự nhiên hạ thấp độ pH thay vì dùng enzyme đông tụ.
“Artisanal cottage cheese relies on delicate acid-curd formation to retain its distinct clean, lactic tang.”
Hành động thêm lượng nhỏ axit vào món ăn để làm nổi bật vị tươi ngậy.
“Subtle acidulation of the cream sauce cut through the richness of the poached salmon.”
Trái cây vùng nhiệt đới được nấu chín làm món mặn trong ẩm thực Caribe.
“The cook sautéed salted cod with ackee and spices for the traditional breakfast.”
Vị cay nồng gắt
“Raw mustard seeds introduced an intense acritude to the dipping sauce.”
Hợp chất cay nồng, khét lẹt hình thành khi dầu ăn bị đun vượt quá điểm bốc khói và phân hủy.
“Reheating the fryer oil above its smoke point filled the kitchen with acrolein, imparting a bitter, burnt taste to the tempura.”
Mầm hạt mầm; phần mầm non phát triển từ hạt ngũ cốc trong quá trình làm mầm ủ bia.
“Maltsters monitor the length of the acrospire to determine the exact moment to stop germination.”
Hỗn hợp ướp đậm đà gồm giấm, tỏi, ớt và thảo mộc dùng để bảo quản và ngấm gia vị cho thịt cá trước khi nấu.
“Submerging the pork collar in a chili-laden adobo overnight tenderized the connective tissue thoroughly.”
Rượu mùi trứng kem đặc truyền thống dùng pha chế thức uống và tráng miệng.
“The baker layered advocaat over the sponge cake to add a velvety texture.”
Đĩa tổng hợp các loại thịt nguội ướp muối thái lát mỏng trong món khai vị Ý
“The antipasto course arrived with an impressive platter of house-cured affettati.”
Quy trình ủ và làm chín phô mai trong môi trường kiểm soát nhiệt độ và độ ẩm.
“The cheesemonger monitored the humidity during affinage to develop a rich rind.”
Quá trình ủ chín và phát triển hương vị phô mai trong môi trường kiểm soát nghiêm ngặt.
“Six months of humid affinement transformed the firm curd into a decadent, runny cheese with distinct earthy notes.”
Chuyên gia ủ phô mai
“The French affineur selected a five-year-old Comté for the tasting menu.”
Lò nấu nướng bằng gang cỡ lớn.
“The sprawling kitchen centered around a cream-colored aga that radiated comforting warmth all day.”
Sự agar hóa; kỹ thuật chuyển chất lỏng thành dạng gel bằng chiết xuất thạch agar trong công nghệ thực phẩm.
“Modernist cuisine relies on rapid agarification to craft heat-resistant vegetable jellies.”
Dầu ô liu hảo hạng thu được bằng cách ép quả ô liu tươi đồng thời với cả quả cam, chanh nguyên vỏ.
“Drizzling lemon agrumato over the sea bass crudo elevated its brightness without curdling the fish flesh.”
Các loại quả họ cam quýt trong ẩm thực
“The marinade features pressings of fresh agrumes.”
Món hải sản tái ớt chanh
“Raw shrimp aguachile arrived icy cold, packed with lime juice and sliced jalapeños.”
Bình rót nước nghệ thuật bằng kim loại hoặc gốm.
“Servants filled the silver aiguière before dinner was served.”
Kỹ thuật găm nhánh tỏi trực tiếp vào thớ thịt trước khi quay.
“Inserting ail-de-loup along the lamb shank ensured deep, aromatic permeation throughout the braise.”
Sốt tỏi đậm đặc truyền thống miền nam nước Pháp hoặc món bánh mì nướng chà xát tỏi tươi ăn kèm.
“The chef finished the rustic fish soup with a generous spoonful of walnut aillade.”
Sốt nhũ tương truyền thống làm từ tỏi giã nhuyễn và dầu ô liu nguyên chất.
“True purists insist authentic ailoli requires only a stone mortar, cloves of purple garlic, and unrefined oil.”
Thịt xương chậu bò, phần thịt mông nằm phía trên khớp hông
“The butcher recommended a slow-roasted aitchbone for Sunday dinner.”
Món cá tuyết xào tỏi ớt
“Taverns serve hot ajoarriero in earthenware dishes alongside crusty white bread.”
Phong cách ướp và nướng thịt heo quay xiên đứng kiểu Mexico.
“Taquería served thinly sliced al pastor topped with pineapple.”
Nước sốt nhung béo ngậy kiểu Pháp nấu từ nước dùng gia cầm, kem tươi và bơ ớt chuông.
“The poached capon was draped in an unctuous Albufera sauce.”
Bình gốm xốp đất nung giữ mát nước uống nhờ quá trình bay hơi qua thành bình.
“A sweating alcarraza stood in the shade of the pantry to keep the well water cold.”
Bình gốm xốp giữ mát nước uống trong nhà bằng hiện tượng bay hơi
“Cool drinking water stayed refreshing inside the unglazed alcarrazas on the porch.”
Một loại thảo mộc thuộc họ Cúc có mùi thơm ngát, từng được dùng phổ biến để tạo hương vị và bảo quản bia trước hoa bia.
“Historic brewing experiments revived alecost cultivation to reconstruct medieval fermented beverages.”
Loại cá biển sâu vây đỏ thịt béo mềm chuyên dùng cho ẩm thực cao cấp.
“Slices of torched alfonsino sashimi offered a rich buttery feel across the palate.”
Món khoai tây nghiền trộn phô mai kéo sợi truyền thống của Pháp.
“The waiter stretched the steaming aligot tableside before serving it with sausages.”
Thức ăn nuôi dưỡng cơ thể
“Fresh aliments supplied essential vitamins during winter.”
Bữa tiệc ăn uống hoặc buổi ghé quán nhậu kéo dài suốt cả ngày
“The gastropub fills up with patrons settling in for a Sunday food-and-drink all-dayer.”
Sốt kem trứng cổ điển
“The poacher spooned rich allemande over steam-cooked veal medallions.”
Cấu trúc và độ phân bố của các lỗ khí bên trong ruột bánh mì lên men.
“High dough hydration and gentle folding resulted in an irregular, open alveolation coveted by artisan sourdough bakers.”
Tay nghề bếp núc kém chuyên nghiệp
“Flabby pastry revealed the kitchen's amateurism.”
Nước xốt mì Ý nấu từ nọng lợn muối, phô mai pecorino và cà chua tươi.
“True amatriciana relies exclusively on cured guanciale rather than bacon.”
Loại cá biển thịt săn ngọt chuyên dùng chế biến món sushi và sashimi cao cấp.
“The sushi chef sliced fresh amberjack thinly for the evening sashimi course.”
Món ăn siêu ngon, mỹ vị tuyệt đỉnh
“This truffle sauce is pure ambrosia.”
Bột xoài xanh sấy khô dùng làm chất tạo vị chua thanh trong ẩm thực Ấn Độ.
“A dusting of amchoor lent the samosa filling a refreshing tang.”
Bột xoài xanh sấy khô dùng làm chất tạo vị chua thanh trong ẩm thực Nam Á
“A pinch of amchur imparts a sharp tang to the spiced chickpea curry.”
Vị đắng thanh nhẹ
“Dandelion greens added a refined amertume to the warm duck salad.”
Axi amin (thành phần dinh dưỡng trong thực phẩm)
“Searing meat releases free amino acids for flavor.”
Loại rượu vang cường hóa Sherry khô của Tây Ban Nha, có hương vị quả hạch do quá trình oxy hóa tự nhiên sau lớp men flor.
“The sommelier paired the wild mushroom consommé with a glass of aged amontillado.”
Tủy sống bò hoặc bê dùng trong nghệ thuật ẩm thực Pháp cổ điển.
“The retro menu revived poached amourette en croute served with a rich truffle-laced demiglace.”
Món ăn nhẹ vừa một miếng do đầu bếp tặng miễn phí trước bữa ăn
“The chef sent an amuse-bouche of smoked eel tartlet to open the dinner.”
Amylopectin; thành phần tinh bột phân nhánh tạo độ dẻo dính cho thực phẩm và ngũ cốc.
“High-amylopectin glutinous rice yields a sticky texture ideal for traditional rice cakes.”
Amylose; thành phần tinh bột chuỗi thẳng ảnh hưởng đến độ cứng và khả năng thoái hóa của tinh bột.
“Grains with elevated amylose content produce firmer cooked rice that resists clumping.”
Ớt khô Ancho (ớt poblano sấy khô)
“Rehydrate the ancho before blending it into the mole.”
Sốt chấm cá trích muối xay nhuyễn cùng tỏi và dầu ô liu kiểu Pháp.
“Crisp raw vegetables were served alongside a bowl of savory anchoïade.”
Xúc xích lòng lợn hoặc dồi trường truyền thống kiểu Pháp có mùi vị nồng đặc trưng.
“Only adventurous diners order the pan-seared andouillette due to its pungent earthy profile.”
Xốt kem trứng sữa béo ngậy dùng cho tráng miệng, hoặc hỗn hợp nhúng lăn bột chiên xù.
“Warm chocolate fondant pairs flawlessly with a chilled pool of vanilla-scented anglaise.”
Loại rượu đắng cô đặc làm từ thảo mộc dùng để cân bằng hương vị cho đồ uống và món ăn.
“The mixologist added two dashes of angostura to round out the bourbon.”