Từ vựng
Ôn tập hôm nay →19.864+ từ trong kho, bổ sung mỗi ngày. Mỗi từ có IPA, nghĩa tiếng Việt, ví dụ và audio do BEEN biên soạn. Bộ lọc hiện tại: 252 từ.
Loại rượu vang cường hóa Sherry khô của Tây Ban Nha, có hương vị quả hạch do quá trình oxy hóa tự nhiên sau lớp men flor.
“The sommelier paired the wild mushroom consommé with a glass of aged amontillado.”
Tủy sống bò hoặc bê dùng trong nghệ thuật ẩm thực Pháp cổ điển.
“The retro menu revived poached amourette en croute served with a rich truffle-laced demiglace.”
Món ăn nhẹ vừa một miếng do đầu bếp tặng miễn phí trước bữa ăn
“The chef sent an amuse-bouche of smoked eel tartlet to open the dinner.”
Chứa nhiều tinh bột
“Boiled cassava creates a dense, amylaceous paste.”
Amylopectin; thành phần tinh bột phân nhánh tạo độ dẻo dính cho thực phẩm và ngũ cốc.
“High-amylopectin glutinous rice yields a sticky texture ideal for traditional rice cakes.”
Amylose; thành phần tinh bột chuỗi thẳng ảnh hưởng đến độ cứng và khả năng thoái hóa của tinh bột.
“Grains with elevated amylose content produce firmer cooked rice that resists clumping.”
Ớt khô Ancho (ớt poblano sấy khô)
“Rehydrate the ancho before blending it into the mole.”
Sốt chấm cá trích muối xay nhuyễn cùng tỏi và dầu ô liu kiểu Pháp.
“Crisp raw vegetables were served alongside a bowl of savory anchoïade.”
Xúc xích lòng lợn hoặc dồi trường truyền thống kiểu Pháp có mùi vị nồng đặc trưng.
“Only adventurous diners order the pan-seared andouillette due to its pungent earthy profile.”
Xốt kem trứng sữa béo ngậy dùng cho tráng miệng, hoặc hỗn hợp nhúng lăn bột chiên xù.
“Warm chocolate fondant pairs flawlessly with a chilled pool of vanilla-scented anglaise.”
Loại rượu đắng cô đặc làm từ thảo mộc dùng để cân bằng hương vị cho đồ uống và món ăn.
“The mixologist added two dashes of angostura to round out the bourbon.”
Hạt hoa hồi/thì là tây
“Crush the aniseed before adding it to the bread dough.”
Rượu mùi hoa hồi ngọt nhẹ dùng làm chất trợ tiêu hóa sau bữa ăn.
“After dinner, the host offered a glass of chilled anisette to assist digestion.”
Gia vị kiêm chất tạo màu đỏ cam tự nhiên từ hạt điều màu.
“The chef infused the cooking oil with annatto to give the stew a vibrant amber hue.”
Có kèm chú giải chi tiết (thường dùng cho thực đơn rượu hoặc ẩm thực cao cấp)
“The sommelier handed us an annotated wine list explaining the terroir of every vintage.”
Món khai vị dọn đầu bữa ăn
“Platters of cured meats and pickled mushrooms served as an opulent antepast.”
Tính chất hoặc phụ gia ngăn chặn các chất dạng bột hoặc hạt vón cục lại với nhau khi bảo quản thực phẩm.
“Industrial flour mills add anti-caking compounds to secure pneumatic conveyance through transfer silos.”
Thức uống kích thích tiêu hóa
“Sommeliers suggested an herbal aperient after the eight-course feast.”
Rượu vang khai vị
“The waiter poured a chilled aperitif wine.”
Nghi thức uống rượu nhẹ kèm đồ nhắm nhỏ trước bữa ăn tối của Pháp
“Neighbors gathered on the terrace at dusk for a lively pre-dinner apéro.”
Mang phong cách ẩm thực La Mã cổ đại phối trộn gia vị phức hợp và mật ong.
“The banquet featured roasted pork belly treated in the apicius style, scented with rue, lovage, and garum.”
Kho lưu trữ thuộc phần cao nhất trong nhà ở La Mã cổ đại.
“Smoke from the hearth passed into the upper apotheca to flavor the aging amphorae of wine.”
Hỗn hợp nền đã pha trộn sẵn gồm các nguyên liệu nấu ăn cơ bản, chuẩn bị cho công đoạn nướng hoặc chế biến tiếp theo.
“Gently fold the whipped egg whites into the chocolate appareil to achieve an airy soufflé rise.”
Hỗn hợp nền cơ bản gồm trứng, sữa hoặc kem dùng làm bánh mặn và sốt.
“The commis whisked a silken appareillage to form the custardy base of the leek tart.”
Tiệt trùng nhiệt đồ hộp; áp dụng phương pháp Appert để tiệt trùng và bảo quản thực phẩm.
“Canneries appertize freshly harvested legumes to maintain nutritional integrity over long storage periods.”
Sự thèm ăn hoặc khao khát thưởng thức món ăn mãnh liệt.
“The aromatic spices roasting in the kitchen aroused an immediate appetence among the guests.”
Thuộc về thèm ăn hoặc ham muốn tiêu thụ
“Rich aromas triggered an immediate appetitive response.”
Dụng cụ nhà bếp dùng để lấy lõi quả táo.
“Using a sharp apple-corer makes preparing pies significantly faster.”
Sơ chế và chuẩn bị nguyên liệu kỹ lưỡng trước khi đưa vào nấu.
“The brigade spent three hours apprêter the whole turbots, trimming fins and scoring skins with surgical precision.”
Rượu chưng cất nồng độ cao dùng trong chế biến hoặc tráng miệng.
“Chef flambéed table-side using clear aqua vitae.”
Rượu mạnh chưng cất ướp hạt thì là truyền thống Bắc Âu dùng kèm bữa ăn.
“Patrons sipped chilled aquavit alongside their cured herring starters.”
Bánh bột ngô tròn nướng hoặc chiên kẹp nhân trong ẩm thực Nam Mỹ
“Street food enthusiasts queued up for steaming arepas filled with braised beef and cheese.”
Bộ đồ ăn và bình chứa bằng bạc của gia đình.
“Before the formal banquet, the butler spent hours polishing the family argenterie.”
Bình đựng nước xốt hai lớp có khoang chứa nước nóng để giữ ấm
“The butler served the roast beef with rich gravy poured directly from an antique silver argyll.”
Thịt thăn lợn nướng kiểu Florence ướp đẫm hương thảo và tỏi nguyên tép.
“The Sunday feast centred upon a golden, crackling arista.”
Nghệ thuật ẩm thực đỉnh cao, nghiên cứu chuyên sâu về sự thượng hạng trong nghệ thuật ăn uống.
“His celebrated tavern became an academy of aristology, venerated by culinary connoisseurs.”
Hồ sơ cấu trúc hương thơm tổng thể của món ăn hoặc đồ uống
“The dry-aged steak developed a complex aroma-profile dominated by hazelnut and blue cheese tones.”
Rau thơm hoặc gia vị dùng tạo hương nền trong nước dùng và nước sốt cổ điển.
“The stock simmered gently with leeks, thyme, and other aromates.”
Độ nồng nàn của hương thơm trong món ăn hoặc rượu vang
“Slow roasting the spices over low flame unlocked an exceptional aromaticity in the curry paste.”
Quá trình tạo hương hoặc bổ sung tinh dầu và các chất thơm đặc trưng vào sản phẩm thực phẩm và đồ uống trong quá trình chế biến.
“Slow barrel aging facilitates the gentle aromatization of dry wines via compound extraction from charred oak.”
Rượu mạnh chưng cất từ mật hoa dừa hoặc mía và ngũ cốc ở châu Á
“The bartender mixed aged arrack with clarified lime juice and spiced jaggery syrup.”
Sốt si-rô đặc sẫm màu cô đặc từ nước ép nho chưa lên men.
“The pastry chef drizzled dark arrope over the roasted figs for natural sweetness.”
Kỹ thuật liên tục múc bơ nóng rưới lên thịt khi đang áp chảo
“Gentle arrosage with foaming thyme butter yielded a succulent, uniformly browned steak.”
Liên tục múc bơ hoặc nước mỡ nóng trong chảo rưới đều lên miếng thịt hoặc cá khi nấu để giữ độ ẩm mọng.
“Standing over the burner, the cook tilted the skillet to continuously arroser the thick steak with foaming garlic butter.”
Phô mai bán mềm Mexico dễ tan chảy chuyên dùng nướng.
“Melted rich asadero over charbroiled poblano peppers.”
Kỹ thuật nướng thịt nguyên con hoặc tảng lớn trên than hồng kiểu Nam Mỹ.
“Guests gathered around the pit to watch the slow-cooked beef ribs during the asado.”
Chuyên gia phụ trách nướng thịt bằng củi lửa hoặc vỉ nướng đứng
“The skilled asador regulated the embers meticulously to ensure even crackling on the ribs.”
Đĩa bầu dục cỡ lớn dùng để dọn các món nướng hoặc món thịt trên bàn ăn.
“The Sunday roast beef was carved and arranged carefully upon a willow-pattern ashet.”
Khối đông từ nước dùng thịt hoặc cá
“The poached chicken was served suspended inside a clear herbal aspic.”
Sự nêm nếm gia vị chuẩn xác trong kỹ thuật ẩm thực cổ điển
“The master instructor faulted the apprentice's sauce for an insufficient assaisonnement.”
Nêm nếm gia vị chuẩn xác vào thức ăn để cân bằng hương vị.
“Experience teaches a saucier how to assaisonner instinctively without relying on measuring spoons.”
Đồ uống truyền thống của Scotland làm từ bột yến mạch ngâm, mật ong, kem và rượu whisky
“Guests were welcomed on Hogmanay with chilled glasses of rich Atholl brose.”
Sự điều nhiệt ủ lên men
“Automated attemperation preserved fresh ester profiles in the brewing tank.”
Phương pháp luộc cá nước ngọt sống trong nước giấm để da cá chuyển màu ánh xanh
“Connoisseurs prize trout cooked au bleu for its delicate texture and pristine freshness.”
Chiết xuất từ men tự phân hủy chứa hàm lượng glutamate tự nhiên cao tạo vị umami.
“Chefs add small quantities of autolysate to enrich sauces with rich savory depth.”
Ủ bột nghỉ (kỹ thuật làm bánh mì)
“Autolyse the flour mixture for forty minutes to improve elasticity.”
Protein avenin; loại protein dự trữ đặc trưng có trong hạt yến mạch.
“Food chemists analyze avenin solubility to develop specialized gluten-free oat formulations.”
Món súp hoặc nước sốt Hy Lạp làm từ nước dùng gà đánh cùng lòng đỏ trứng và nước cốt chanh
“The chef finished the braised lamb with a velvety ribbon of avgolemono.”
Không lên men, không chứa men nở, thường chỉ bánh mì dẹt tế lễ
“The communal feast featured crisp, azymous wafers baked over open flat stones.”
Nồi cách thủy dùng để làm nóng hoặc giữ ấm thức ăn nhẹ nhàng
“Melt the dark chocolate gently in a bain-marie to prevent it from scorching.”