Từ vựng
Ôn tập hôm nay →19.864+ từ trong kho, bổ sung mỗi ngày. Mỗi từ có IPA, nghĩa tiếng Việt, ví dụ và audio do BEEN biên soạn. Bộ lọc hiện tại: 307 từ.
Được làm chua nhẹ, thường dùng để chỉ nước ngâm trái cây đã cắt nhằm tránh bị thâm đen.
“Drop the peeled artichokes directly into acidulated water so they do not oxidize.”
Có mùi hoặc vị khét lẹt, cay nồng và đắng gắt do dầu mỡ hoặc gia vị bị cháy.
“Scorching the garlic produced an acrid aroma that ruined the delicate cream sauce.”
Tạp chất hoặc phần hạt lạ vô tình bị lẫn vào khối nông sản thu hoạch.
“Grain elevators penalize shipments containing an excessive admixture of foreign seeds.”
Chất pha tạp
“Inspectors detected melamine as an illegal adulterant added to boost apparent protein levels in milk.”
Pha tạp, làm giảm chất lượng thực phẩm bằng chất rẻ tiền
“Unscrupulous suppliers sometimes adulterate pure honey with cheap corn syrup.”
Sự pha tạp chất vào thực phẩm
“The agency exposed widespread honey adulteration with cheap industrial corn syrups.”
được tạo bọt xốp
“The server poured warm berry coulis over an aerated white chocolate foam.”
Dụng cụ pha cà phê thủ công hoạt động bằng pít-tông khí nén
“He rinsed the paper filter and assembled his aeropress on the kitchen counter.”
Độc tố vi nấm tích tụ trong nông sản bảo quản kém
“Elevated aflatoxin levels prompted port authorities to reject the entire maize shipment.”
Tráng miệng kiểu Ý gồm kem gelato đổ cà phê espresso nóng lên trên.
“To end the heavy meal on a bright note, we shared a classic affogato.”
hun khói kiểu Ý
“The pasta features charred leeks and affumicato scamorza for depth.”
Quá trình ủ chín tiếp sau thu hoạch hoặc quá trình hạt qua giai đoạn nghỉ sinh lý.
“The cereal grains required three months of dry afterripening before seed dormancy was broken.”
Dư vị đọng lại nơi vòm họng sau khi đã nuốt thức ăn hoặc đồ uống.
“The dark chocolate left a pleasantly smoky aftertaste on the back of the tongue.”
Một chất giống như thạch chiết xuất từ tảo đỏ, được sử dụng rộng rãi làm chất thay thế thuần chay cho gelatin.
“The pastry chef used agar-agar instead of animal gelatin to set the mango panna cotta.”
Món mỳ s-shaped Ý nhân thịt hoặc phô mai, thường ăn kèm sốt bơ.
“The chef plated agnolotti drenched in sage‑brown butter.”
xốt chua ngọt kiểu Ý
“Roasted winter squash tastes exceptional under a drizzle of onion agrodolce.”
Bình thủy giữ nhiệt có bơm hút.
“Fill stainless airpot with hot water for morning tea.”
chín tới mức vừa vặn, giữ được độ săn giòn khi cắn
“Pull the spaghetti from boiling water while still strictly al dente.”
Được ăn hoặc phục vụ ngoài trời, đặc biệt dùng để chỉ việc dùng bữa tại nhà hàng.
“On warm summer evenings, the bistro offers guests the option to dine al fresco on the patio.”
ngoài trời (dùng bữa)
“Enjoy an al-fresco lunch on the restaurant terrace during summer.”
Lòng trắng trứng hoặc chất dinh dưỡng lỏng bao quanh phôi trong hạt.
“The egg processing facility pasteurizes liquid albumen before supplying it to commercial bakeries.”
Được chưng cất thủ công bằng nồi đồng chuyên dụng để chiết xuất tinh chất rượu
“The sommelier paired the dessert with an alembic-distilled pear brandy.”
Lớp alơron; lớp tế bào giàu protein bọc ngoài nội nhũ của hạt ngũ cốc.
“Milling whole wheat removes the nutrient-rich aleurone layer, yielding refined white flour.”
Muối chiết xuất từ tảo nâu dùng trong ẩm thực phân tử để tạo màng bọc cho các viên chất lỏng.
“By dropping fruit juice into an alginate bath, the chef crafted burst-in-the-mouth pearls.”
Thuộc về đường tiêu hóa hoặc chức năng dinh dưỡng của cơ thể.
“Chronic ulcers can severely disrupt the normal functioning of the entire alimentary canal.”
kiềm hóa thực phẩm
“Bakers alkalize cocoa powder to neutralize acidity and deepen its hue.”
Có khả năng gây ra phản ứng dị ứng khi tiêu thụ.
“Peanuts are a highly allergenic ingredient, so the kitchen prepares them in a completely separate area.”
Mang mùi hương hoặc vị hăng nồng đặc trưng của các loại thực vật họ hành tỏi.
“Slow caramelization mellows the harsh, alliaceous bite of raw shallots into deep sweetness.”
họ hành tỏi
“A severe allium allergy limits diners to eating sauces free of onion and garlic.”
Kỹ thuật cắt thái thực phẩm thành những sợi nhỏ và mảnh đều đặn như que diêm.
“Crispy potato allumettes were piled high over the pan-seared steak as a crunchy garnish.”
Món ăn được trang trí hoặc chế biến cùng hạnh nhân lát áp chảo
“The pan-seared trout almandine arrived with browned butter and lemon wedges.”
Chế biến với hạt hạnh nhân rang cắt vụn, thường rưới lên cá hoặc rau.
“The green beans were almondine, adding crunch and aroma.”
Được nấu hoặc trang trí với hạnh nhân cắt lát.
“The restaurant's signature dish is trout amandine, pan-fried in brown butter.”
Hạt dền (một loại ngũ cốc giả giàu dinh dưỡng).
“The breakfast bowl was topped with toasted amaranth for a crunchy texture.”
Rượu mùi hương hạnh nhân của Ý.
“He splashed some amaretto into his coffee to end the lavish dinner.”
rượu thảo mộc đắng
“The sommelier suggested a chilled amaro infused with gentian root and orange peel.”
Ngon như mỹ vị nhân gian, thơm tho tuyệt hảo
“The aroma of fresh cardamom and roasted nuts gave the pudding an ambrosial quality.”
Món nhắm nhỏ kích thích vị giác đầu bữa ăn phong cách Pháp bình dân hơn
“The bistro served a savory duck liver amuse-gueule alongside our cocktails.”
Enzyme xúc tác quá trình thủy phân tinh bột thành đường trong chế biến thực phẩm.
“Brewers rely on fungal amylase to convert malted barley starch into fermentable sugars.”
bánh mì mật mía ngô
“Warm slices of freshly baked anadama loaf melted the cultured churned butter instantly.”
Thảo mộc có mùi thơm ngọt, thân cây thường được ướp đường để trang trí bánh kem hoặc nấu rượu.
“Bright green slivers of candied angelica decorated the surface of the royal brioche loaf.”
Loài lươn ngọt nước, thân dẻo, ăn được
“The chef prepared grilled anguilla with a citrus glaze for the tasting menu.”
Chất chống oxy hóa ngăn chặn quá trình oxy hóa phân tử.
“Assays confirmed high antioxidant concentration in the extracted bio-compound.”
đồ uống khai vị trước bữa ăn để kích thích sự thèm ăn
“Sip a sparkling aperitif while inspecting tonight’s printed dinner menu.”
Danh xưng xuất xứ (phân hạng địa lý hợp pháp của rượu vang).
“Wines from this specific appellation are known for their distinct mineral notes.”
Phương pháp đóng hộp bảo quản thực phẩm bằng cách tiệt trùng nhiệt trong đồ chứa kín.
“Modern appertization allows canned pulses to remain shelf-stable for several years without refrigeration.”
Gỗ táo (dùng để xông khói).
“The chef cures the bacon in-house before smoking it over applewood for ten hours.”
Có mang tạp dề bảo hộ hoặc trang trí.
“The aproned milliner measured ribbon spools behind the antique cutting table.”
Rượu mạnh chưng cất nồng độ cồn cao dùng làm rượu trợ tiêu sau bữa ăn
“The patron sipped chilled aqua-vitae after finishing the decadent five-course meal.”
nước luộc đậu gà
“Vegan pastry kitchens whip aquafaba into rigid peaks to construct stable meringues.”
Polysaccharide cấu trúc thành tế bào sợi ngũ cốc
“The arabinoxylan content in rye flour directly governs its water absorption during baking.”
Rượu mạnh chưng cất từ nho vùng Gascony nước Pháp ủ lâu năm trong thùng gỗ sồi
“Deglaze the pan with vintage armagnac to enhance the pan-seared duck breast.”
Các loại rau gia vị, thảo mộc (hành, tỏi, gừng...) được xào thơm để tạo hương vị nền.
“Sautéing the aromatics until translucent forms the flavor base of this stew.”
Thấm ướp hương thơm cho nguyên liệu bằng thảo mộc hoặc khói nướng
“Aromatize the melted butter with fresh thyme and bruised garlic cloves.”
xốt cà chua cay
“Toss freshly boiled penne directly into simmering arrabbiata to absorb the fiery sauce.”
sốt cà chua cay Ý
“Toss fresh penne in a fiery arrabiata sauce.”
Bột củ dong (dùng để làm đặc nước xốt).
“Whisk a little arrowroot into the simmering fruit compote to thicken the juices.”
Rau rocket.
“The pizza was topped with fresh arugula and shaved parmesan immediately after coming out of the oven.”
Được chế biến thủ công bằng phương pháp truyền thống thay vì sản xuất hàng loạt.
“The market features artisanal sourdough breads baked fresh at dawn.”
Amin acid tự nhiên, tồn tại trong măng tây, ảnh hưởng tới hương vị ngọt nhẹ.
“Cooking asparagus releases asparagine, softening its flavor.”