Từ vựng
Ôn tập hôm nay →19.864+ từ trong kho, bổ sung mỗi ngày. Mỗi từ có IPA, nghĩa tiếng Việt, ví dụ và audio do BEEN biên soạn.
Thêm 36 chủ đề
Món bánh đông tráng miệng hương hạnh nhân
“The traditional blancmange was served chilled with raspberry sauce.”
Món thịt hầm kiểu Pháp (thường là thịt bê) nấu trong nước dùng trắng và trộn xốt kem mà không làm xém thịt.
“A steaming tureen of veal blanquette showcased tender morsels enveloped in a velvety cream broth.”
Bánh xèo bột kiều mạch nhỏ ăn kèm trứng cá muối và kem chua
“The sommelier paired crisp vintage champagne with warm blini heaped with sturgeon roe.”
Cá trích muối hun khói nguyên con
“Breakfast included grilled bloater served with brown bread.”
Phô mai mozzarella tươi kích thước nhỏ bằng viên bi
“Toss the heirloom tomatoes with torn bocconcini, cold-pressed olive oil, and fresh basil.”
Loại bia đen độ cồn cao của Đức
“He ordered a pint of traditional Bavarian bock.”
Hầm rượu hoặc quán rượu phong cách Tây Ban Nha
“We sampled local vintages inside a cool underground bodega.”
Sốt thịt băm ninh chậm cùng cà chua, rượu vang và sữa kiểu Ý
“Authentic tagliatelle bolognese requires hours of patient simmering over low heat.”
Món kem đông lạnh tạo hình vòm
“The waiter sliced the chocolate ice cream bombe tableside.”
Viên sô-cô-la bọc nhân mềm phủ bóng thủ công tinh xảo
“The pastry chef presented a handcrafted dark chocolate bonbon filled with passion fruit gel.”
Hộp nhỏ hoặc đĩa có nắp trang trí cầu kỳ dùng để đựng kẹo mứt trên bàn
“A porcelain bonbonniere filled with candied almonds sat upon the parlor table.”
Sốt vang đỏ Bordeaux nấu với tủy bò và hành tím
“The beef tenderloin arrived draped in rich bordelaise.”
Món súp củ dền chua ngọt truyền thống Đông Âu
“We savoured a steaming bowl of ruby bortsch topped with a dollop of cold cream.”
Túi trứng cá đối hoặc cá ngừ muối ép khô mặn mà vị biển
“Finely grate cured bottarga over buttered spaghetti to deliver an oceanic punch.”
Ổ bánh mì tròn mộc mạc kiểu truyền thống Pháp
“She sliced into the crusty boule, exposing an open, irregular, and glistening crumb.”
Bó rau thơm thảo mộc buộc sợi chỉ thả vào nồi ninh nước dùng
“Drop a bouquet garni of thyme, bay, and parsley into the simmering pot roast.”
Rượu whisky ngô ủ trong thùng gỗ sồi cháy của Mỹ
“The barman mixed a dash of aged bourbon into the caramel glaze for roasted pork belly.”
Món súp cá Provençal ăn kèm sốt aioli
“The restaurant specializes in white fish bourride garnished with croutons.”
Cuộn thịt bò ướp nhân hầm sốt cà chua kiểu Ý
“Grandmother prepared beef braciole simmered in rich marinara.”
Dụng cụ thanh gạt bằng bạc dùng để gạt vụn bánh mì rơi vãi trên bàn ăn vào khay hứng.
“The butler whisked away pastry debris with a sterling bread-crumber before the dessert was carried in.”
Máng gỗ nông dài dùng trong nhà bếp để nhào và ủ bột làm bánh mì.
“She draped a damp linen towel over the wooden bread-trough so the sourdough could ferment unbothered.”
Chủng nấm men dại tạo hương vị đặc trưng trong ủ rượu
“Controlled brettanomyces added a rustic complexity to the ale.”
Món súp cá hầm giấm cà chua vùng Biển Adriatic
“Coastal taverns serve traditional brodetto with polenta.”
Kỹ thuật cắt rải rau củ thành hạt lựu siêu nhỏ
“Garnish the clear soup with a fine brunoise of carrots and turnips.”
Chiếc xẻng gỗ có khía rãnh dùng để nhào vắt nước thừa và nắn hình bánh bơ tự làm tại nhà.
“With practiced slaps of each butter-paddle, she pressed the yellow mass into a tidy, ribbed rectangle.”
Hộp nhỏ có nắp đậy kín đựng trà
“She spooned dried Earl Grey leaves directly from the lacquered tea caddy.”
Vòng giấy nến đậy trực tiếp lên bề mặt món hầm
“Cover the braising vegetables with a cartouche to slow down evaporation.”
Tủ nhỏ hoặc thùng gỗ khóa kín dùng cất giữ các chai rượu quý
“He unlocked the mahogany cellarette to fetch a bottle of vintage cognac.”
Nồi hâm nóng thức ăn bằng ngọn lửa đèn cồn đặt bên dưới.
“Creamed mushrooms simmered gently inside the silver chafing-dish at the buffet.”
Rây lọc hình nón bằng lưới mịn dùng lọc xốt và nước dùng
“The chef passed the gravy through a chinoise to remove all clumps.”
Người bạn cùng chia sẻ bàn ăn; bạn đồng bàn.
“He found himself seated alongside lively commensals who debated culinary theory until midnight.”
Tập tục ăn uống chung bàn để thắt chặt quan hệ xã hội hoặc nghi lễ.
“Ritual commensality strengthened social solidarity among community members.”
Kỹ thuật lột vỏ, bỏ hạt và băm thô thực phẩm
“Add the tomato concassé into the pan during the final two minutes.”
Nước dùng thịt được làm trong hoàn toàn bằng lòng trắng trứng
“The double beef consommé arrived piping hot and completely clear.”
Nước nấu nhanh từ thảo mộc và axit dùng để chần hải sản
“Poach the whole trout gently in aromatic court-bouillon.”
Vỏ bánh giòn dùng làm đế đựng nhân thức ăn
“The chef filled the butter croustade with wild mushrooms.”
Món hải sản hoặc thịt tươi sống được thái lát mỏng và tẩm ướp với dầu ô liu, cam chanh và gia vị.
“The opening course was a delicate sea bass crudo sprinkled with sea salt and pink peppercorns.”
Chai nhỏ đựng giấm, dầu ăn hoặc gia vị trên bàn ăn
“She passed the crystal vinegar cruet across the dinner table.”
Nước cốt thịt hoặc nước thịt luộc cô đặc sánh mịn dùng để làm nền cho nước xốt và súp trong ẩm thực cổ điển.
“The old recipe called for a rich chicken cullis to fortify the braising liquor.”
Curdlan; một loại beta-glucan polysaccharide dùng làm chất tạo đông trong chế biến thực phẩm
“Food processors incorporate curdlan into reformed surimi products to improve structural texture.”
Nước xốt nâu đậm đặc nấu từ nước dùng hầm xương bê kết hợp với sốt nâu espangnole rồi cô đặc lại.
“The roasted tenderloin was draped in a glossy demi-glace infused with rosemary and black peppercorns.”
Sốt nâu đậm đặc cô đặc từ nước dùng xương nướng
“A spoonful of rich demiglace elevated the pan juices into sauce.”
Tách nhỏ chuyên dùng uống cà phê espresso hoặc cà phê đậm
“She sipped her after-dinner espresso from a gilded porcelain demitasse.”
Đơn vị đo khối lượng hoặc thể tích chất lỏng rất nhỏ.
“He poured a solitary dram of aged whiskey into his glass.”
Hỗn hợp nấm băm nhuyễn xào bơ cùng hành hành tây và thảo mộc
“Spread the mushroom duxelles over the beef before encasing it in pastry.”
Món tráng miệng nhiều tầng cầu kỳ, hoặc món ăn nhẹ chen giữa các đợt món chính thời xưa.
“The pastry master unveiled a glazed entremets built with layers of joconde sponge and mango mousse.”
Sốt mẹ vị nâu mặn làm từ nước dùng thịt bò cô đặc và cà chua
“Mastering espagnole sauce remains a fundamental milestone for classic chefs.”
Bình lớn có tay cầm và quai nắp dùng đựng rượu hoặc bia
“The host poured mead for his guests from a heavy pewter flagon.”
Thịt rút xương nhồi nén lại, chần chín và ăn lạnh
“Thin slices of poultry galantine were laid out on the cold buffet.”
Người sành ăn, am hiểu tường tận về nghệ thuật ẩm thực và đồ uống hảo hạng.
“The visiting gastronome spent hours analyzing the subtlety of the reduction sauce.”
Nước hầm thịt hoặc cá được cô đặc tối đa đến mức dẻo quánh như thạch và đậm đặc hương vị.
“A single spoonful of rich veal glace was stirred in to transform the pan drippings into a glossy glaze.”
Hỗn hợp vỏ chanh, tỏi và rau mùi tây băm nhỏ trang trí món hầm
“Sprinkle fresh gremolata over the braised veal shanks before serving.”
Loại xốt nguội của Pháp làm từ lòng đỏ trứng luộc kỹ nghiền mịn với mù tạt, dầu ăn, nụ bạch hoa và lòng trắng trứng thái nhỏ.
“The braised calf tongue was complemented by a sharp sauce gribiche.”
Kỹ thuật luồn dải mỡ vào sâu bên trong thớ thịt nạc
“Larding is essential when preparing extremely lean cuts of game meat.”
Kỹ thuật đông khô; quá trình sấy khô vật chất thông qua quá trình thăng hoa trực tiếp của băng trong môi trường chân không.
“Lyophilization safeguards protein tertiary structure far better than standard heat-based desiccations.”
Quản lý sảnh nhà hàng cao cấp
“The maître d'hôtel greeted the guests and led them to their window table.”
Dụng cụ cắt thái lát mỏng củ quả bằng lưỡi dao phẳng cố định
“Watch your fingers while cutting cucumber slices on the steel mandoline.”
Món bánh ngọt nhỏ tí hon dọn kèm với cà phê vào cuối bữa tiệc fine dining.
“Before presenting the bill, the waiter brought a tier of mignardises featuring miniature macarons and pâte de fruits.”
Lọ có nắp đục lỗ nhỏ để rắc đường hoặc bột quế lên bánh.
“She dusted powdered sugar over the warm scones using a silver muffineer.”
Nước dùng thơm nấu từ rau củ và rượu trắng dùng để chần hải sản, sau đó được cô đặc và dùng làm xốt chan.
“Steamed lobster medallions rested in an aromatic nage flavored with star anise and leeks.”