Từ vựng
Ôn tập hôm nay →19.864+ từ trong kho, bổ sung mỗi ngày. Mỗi từ có IPA, nghĩa tiếng Việt, ví dụ và audio do BEEN biên soạn.
Thêm 37 chủ đề
Rượu mùi hương hạnh nhân của Ý.
“He splashed some amaretto into his coffee to end the lavish dinner.”
rượu thảo mộc đắng
“The sommelier suggested a chilled amaro infused with gentian root and orange peel.”
Món nhắm nhỏ kích thích vị giác đầu bữa ăn phong cách Pháp bình dân hơn
“The bistro served a savory duck liver amuse-gueule alongside our cocktails.”
Enzyme xúc tác quá trình thủy phân tinh bột thành đường trong chế biến thực phẩm.
“Brewers rely on fungal amylase to convert malted barley starch into fermentable sugars.”
bánh mì mật mía ngô
“Warm slices of freshly baked anadama loaf melted the cultured churned butter instantly.”
Thảo mộc có mùi thơm ngọt, thân cây thường được ướp đường để trang trí bánh kem hoặc nấu rượu.
“Bright green slivers of candied angelica decorated the surface of the royal brioche loaf.”
Loài lươn ngọt nước, thân dẻo, ăn được
“The chef prepared grilled anguilla with a citrus glaze for the tasting menu.”
Chất chống oxy hóa ngăn chặn quá trình oxy hóa phân tử.
“Assays confirmed high antioxidant concentration in the extracted bio-compound.”
đồ uống khai vị trước bữa ăn để kích thích sự thèm ăn
“Sip a sparkling aperitif while inspecting tonight’s printed dinner menu.”
Danh xưng xuất xứ (phân hạng địa lý hợp pháp của rượu vang).
“Wines from this specific appellation are known for their distinct mineral notes.”
Phương pháp đóng hộp bảo quản thực phẩm bằng cách tiệt trùng nhiệt trong đồ chứa kín.
“Modern appertization allows canned pulses to remain shelf-stable for several years without refrigeration.”
Gỗ táo (dùng để xông khói).
“The chef cures the bacon in-house before smoking it over applewood for ten hours.”
Rượu mạnh chưng cất nồng độ cồn cao dùng làm rượu trợ tiêu sau bữa ăn
“The patron sipped chilled aqua-vitae after finishing the decadent five-course meal.”
nước luộc đậu gà
“Vegan pastry kitchens whip aquafaba into rigid peaks to construct stable meringues.”
Polysaccharide cấu trúc thành tế bào sợi ngũ cốc
“The arabinoxylan content in rye flour directly governs its water absorption during baking.”
Rượu mạnh chưng cất từ nho vùng Gascony nước Pháp ủ lâu năm trong thùng gỗ sồi
“Deglaze the pan with vintage armagnac to enhance the pan-seared duck breast.”
Các loại rau gia vị, thảo mộc (hành, tỏi, gừng...) được xào thơm để tạo hương vị nền.
“Sautéing the aromatics until translucent forms the flavor base of this stew.”
Thấm ướp hương thơm cho nguyên liệu bằng thảo mộc hoặc khói nướng
“Aromatize the melted butter with fresh thyme and bruised garlic cloves.”
xốt cà chua cay
“Toss freshly boiled penne directly into simmering arrabbiata to absorb the fiery sauce.”
sốt cà chua cay Ý
“Toss fresh penne in a fiery arrabiata sauce.”
Bột củ dong (dùng để làm đặc nước xốt).
“Whisk a little arrowroot into the simmering fruit compote to thicken the juices.”
Rau rocket.
“The pizza was topped with fresh arugula and shaved parmesan immediately after coming out of the oven.”
Amin acid tự nhiên, tồn tại trong măng tây, ảnh hưởng tới hương vị ngọt nhẹ.
“Cooking asparagus releases asparagine, softening its flavor.”
đĩa nếm nhiều món nhỏ
“The seasonal tasting menu finished with an elaborate assiette of orchard pears.”
Độ chát (trà/rượu)
“Over-steeping green tea increases its bitter astringency.”
Có vị chát làm se và khô khoang miệng.
“Unripe persimmons leave a sharp astringent film across your tongue.”
Khay đĩa nướng bầu dục chịu nhiệt dùng để bỏ lò các món đút lò phủ phô mai giòn.
“She layered sliced potatoes and Gruyère cheese in the shallow au gratin dish before sliding it into the hot oven.”
Phục vụ kèm với nước cốt thịt tự nhiên rỉ ra khi nướng.
“The prime rib is traditionally served au jus to highlight the rich flavor of the beef.”
Hạt đậu đỏ Nhật Bản, thường nấu thành nhuyễn làm nhân bánh.
“Azuki paste filled the mochi dough for the tea ceremony.”
Tấm bột bánh đã cán mỏng dùng làm đế hoặc lớp lót bánh nướng.
“The patissier carefully draped the abaisse over the fluted tart tin before blind baking.”
Các loại phủ tạng và phụ phẩm ăn được từ gia súc, gia cầm dùng trong ẩm thực cao cấp Pháp.
“The Parisian brasserie prides itself on its braised abats, serving kidneys and sweetbreads in rich reductions.”
Dạ lá khế (ngăn dạ dày thứ tư của động vật nhai lại), dùng làm nguyên liệu nấu các món lòng hoặc chiết xuất men dịch vị.
“Florentine street vendors slow-cook the abomasum in broth to craft the iconic lampredotto sandwich.”
Rượu thảo mộc nồng độ cao dùng khử mùi và tăng hương vị cho món ăn cao cấp.
“The cook deglazed the pan with absinthe to release the caramelized bits of seafood.”
Tràng kỷ hoặc đệm nằm tựa lưng dùng trong phòng ăn cổ điển.
“The villa’s dining quarter was furnished with an opulent accubitum draped in deep purple silks.”
Quá trình lên men chuyển hóa cồn thành axit axetic để làm giấm
“Controlled acetification in oak barrels converts aged wine into artisanal balsamic vinegar.”
Món muối chua hoặc ngâm dầu gia vị kiểu Nam Á.
“Spoonful of mango achar added heat to curry dish.”
Quả bế (loại quả khô chứa một hạt duy nhất không nứt khi chín)
“Each tiny speckled fleck on the surface of a strawberry is an individual achene.”
Khối đông protein sữa hình thành nhờ quá trình lên men vi sinh tự nhiên hạ thấp độ pH thay vì dùng enzyme đông tụ.
“Artisanal cottage cheese relies on delicate acid-curd formation to retain its distinct clean, lactic tang.”
Hành động thêm lượng nhỏ axit vào món ăn để làm nổi bật vị tươi ngậy.
“Subtle acidulation of the cream sauce cut through the richness of the poached salmon.”
Trái cây vùng nhiệt đới được nấu chín làm món mặn trong ẩm thực Caribe.
“The cook sautéed salted cod with ackee and spices for the traditional breakfast.”
Vị cay nồng gắt
“Raw mustard seeds introduced an intense acritude to the dipping sauce.”
Hợp chất cay nồng, khét lẹt hình thành khi dầu ăn bị đun vượt quá điểm bốc khói và phân hủy.
“Reheating the fryer oil above its smoke point filled the kitchen with acrolein, imparting a bitter, burnt taste to the tempura.”
Mầm hạt mầm; phần mầm non phát triển từ hạt ngũ cốc trong quá trình làm mầm ủ bia.
“Maltsters monitor the length of the acrospire to determine the exact moment to stop germination.”
Hỗn hợp ướp đậm đà gồm giấm, tỏi, ớt và thảo mộc dùng để bảo quản và ngấm gia vị cho thịt cá trước khi nấu.
“Submerging the pork collar in a chili-laden adobo overnight tenderized the connective tissue thoroughly.”
Rượu mùi trứng kem đặc truyền thống dùng pha chế thức uống và tráng miệng.
“The baker layered advocaat over the sponge cake to add a velvety texture.”
Đĩa tổng hợp các loại thịt nguội ướp muối thái lát mỏng trong món khai vị Ý
“The antipasto course arrived with an impressive platter of house-cured affettati.”
Quy trình ủ và làm chín phô mai trong môi trường kiểm soát nhiệt độ và độ ẩm.
“The cheesemonger monitored the humidity during affinage to develop a rich rind.”
Quá trình ủ chín và phát triển hương vị phô mai trong môi trường kiểm soát nghiêm ngặt.
“Six months of humid affinement transformed the firm curd into a decadent, runny cheese with distinct earthy notes.”
Chuyên gia ủ phô mai
“The French affineur selected a five-year-old Comté for the tasting menu.”
Lò nấu nướng bằng gang cỡ lớn.
“The sprawling kitchen centered around a cream-colored aga that radiated comforting warmth all day.”
Sự agar hóa; kỹ thuật chuyển chất lỏng thành dạng gel bằng chiết xuất thạch agar trong công nghệ thực phẩm.
“Modernist cuisine relies on rapid agarification to craft heat-resistant vegetable jellies.”
Dầu ô liu hảo hạng thu được bằng cách ép quả ô liu tươi đồng thời với cả quả cam, chanh nguyên vỏ.
“Drizzling lemon agrumato over the sea bass crudo elevated its brightness without curdling the fish flesh.”
Các loại quả họ cam quýt trong ẩm thực
“The marinade features pressings of fresh agrumes.”
Món hải sản tái ớt chanh
“Raw shrimp aguachile arrived icy cold, packed with lime juice and sliced jalapeños.”
Bình rót nước nghệ thuật bằng kim loại hoặc gốm.
“Servants filled the silver aiguière before dinner was served.”
Kỹ thuật găm nhánh tỏi trực tiếp vào thớ thịt trước khi quay.
“Inserting ail-de-loup along the lamb shank ensured deep, aromatic permeation throughout the braise.”
Sốt tỏi đậm đặc truyền thống miền nam nước Pháp hoặc món bánh mì nướng chà xát tỏi tươi ăn kèm.
“The chef finished the rustic fish soup with a generous spoonful of walnut aillade.”
Sốt nhũ tương truyền thống làm từ tỏi giã nhuyễn và dầu ô liu nguyên chất.
“True purists insist authentic ailoli requires only a stone mortar, cloves of purple garlic, and unrefined oil.”
Thịt xương chậu bò, phần thịt mông nằm phía trên khớp hông
“The butcher recommended a slow-roasted aitchbone for Sunday dinner.”
Món cá tuyết xào tỏi ớt
“Taverns serve hot ajoarriero in earthenware dishes alongside crusty white bread.”